CIOCCOLATINI

CIOCCOLATINI RIPIENI

Prima di tutto bisogna temperare il cioccolato:

Ridurre il cioccolato in pezzi e farlo fondere a bagnomaria. Quando è sciolto mettetelo in una ciotola di acqua fredda (senza che l’acqua venga a contatto con il cioccolato), mescolate per farlo raffreddare ma senza lasciarlo rapprendere (deve raggiungere una temperatura di circa 26°). Rimetterlo sul fuoco a bagnomaria e riportarlo ad una temperatura di 29°/31°. A questo punto possiamo creare i nostri cioccolatini avvalendoci delle varie forme di silicone in commercio e riempendoli con creme, marmellate ecc.

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