Archivio tag | zucchine

TORTINO DI TORTELLINI

pasticcio-di-tortellini-e-zucchineUn’idea per un primo piatto simpatico da presentare. Un tortino realizzato con i tortellini e condito con zucchine ed acciughe.

Ingredienti

Tortellini (se li fate in casa sono anche più buoni)

Zucchine

Cipolla

Acciughe

Olio

sale

PREPARAZIONE

Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella contenente l’olio : fate dorare la cipolla, aggiungete qualche filetto di acciuga, lavate le zucchine e tagliatele alla julienne, versatele nella padella con un pizzico di sale e lasciate cuocere. Nel frattempo bollite i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e buttateli  nella padella contenente il condimento: saltate il tutto velocemente e versate all’interno di un coppapasta su una teglia da forno il composto ed infornate qualche minuto per finire la cottura. Impiattate aggiungendo un’ acciuga come guarnizione.

SFOGLIE DI ZUCCHINE CON MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA

Sfoglie di zucchina con marmellata di cipolle di tropeaQuesta estate la produzione di zucchine è stata abbondante. Penso di averle preparate in quasi tutti i modi. Oggi vi propongo queste sfoglie di zucchine molto sfiziose condite con la marmellata di cipolle di tropea (fatta in casa)J

Ingredienti:

zucchine

marmellata di cipolle di tropea (vedi ricetta nella voce “marmellate”)

olio

farina

sale

pepe

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine e tagliatele a rotelline. Mettetele in un contenitore e salatele leggermente, lasciandole per circa un’ora a riposare,  in modo che perdano un po’ d’acqua.

Infarinate e sistemate le zucchine su una teglia da forno ed aggiungete nel centro la marmellata di cipolle di tropea precedentemente preparata ed infine pepatele leggermente ed aggiungete un filo d’olio.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

TORTINO DI ZUCCHINE

Tortino di zucchineIl tortino che vi presento oggi può rappresentare un buon secondo ricco di verdure e proteine. L’interno è formato da zucchine alla julienne insaporite con lo speck, il parmigiano, la mozzarella ed amalgamate con le uova.

Ingredienti

zucchine

uova

parmigiano grattugiato

mozzarella

olio extravergine di oliva

cipolla

sale

pepe

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate una parte delle zucchine con la mandolina, salatele e pepatele e lasciate che perdano acqua in uno scolapasta. Tagliate alla julienne le restanti zucchine e mettetele in una padella insieme all’olio, la cipolla tagliata finemente, i dadini di speck, il sale e fatele insaporire. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete un pochino di pomodoro sulla base e foderate un piccolo recipiente da forno con le zucchine che avete precedentemente lasciato sgocciolare. Versate in un recipiente le zucchine saltate in padella ed unite le uova, il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini. Inserite il composto nella tortiera sopra le zucchine ed infornate a 190° per circa 30 minuti.

Decorate con altre zucchine e pomodori.