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RISOTTO CON TOTANI, ACCIUGHE CAPPERI E POMODORINI

risotto-con-totani-acciughe-capperi-e-pomodoriniIl risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone nano ecc.). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare.

Ingredienti

Riso

Totani

Capperi

Acciughe

Aglio

Prezzemolo

Brodo

Pomodorini pachino

Vino bianco

PREPARAZIONE

Mettete in un tegame l’aglio, le acciughe, l’olio, i pomodorini ed i totani tagliati a piccoli pezzi e fate soffriggere qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo “tostare” su fiamma vivace per circa 2 minuti. Unite infine i capperi. Sfumate con il vino bianco. Fate evaporare. A questo punto aggiungete il brodo precedentemente preparato, poco per volta fino al termine della cottura. Spolverizzate con il prezzemolo.

TOTANI RIPIENI

totani-ripieniOggi ho pensato di preparare i totani ripieni. Di solito si sente parlare di calamari ripieni ed io stessa li ho sempre preferiti  ma devo dire che anche i totani si prestano bene a questo tipo di preparazione. Veramente ottimi!!! 🙂

Ingredienti

pangrattato

aglio

vino bianco

sale

pepe

olio

prezzemolo

olive taggiasche

capperi

PREPARAZIONE

Si inizia pulendo i totani estraendo la “testa” del tirando in modo da togliere le interiora. Eliminate la conchiglia trasparente e la pelle esterna. Sciacquate e tagliate i tentacoli a piccoli pezzetti che cucinerete a parte per il ripieno dei vostri totani. Quindi mettete in una padella i tentacoli a pezzetti con l’aglio tritato e l’olio e fateli rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il vino e aggiungete il pan grattato con del prezzemolo, sale e pepe a vostro piacimento. Unite infine ai tentacoli anche capperi ed olive. Dopo la cottura in padella, mettete il ripieno nei totani aiutandovi con un cucchiaino e chiudeteli con degli stecchini. In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e cuocete i totani sfumando con il vino bianco.