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RISOTTO CON ZUCCA E TALEGGIO

risotto-con-zucca-e-taleggioIl risotto alla zucca e taleggio è un primo piatto dalla consistenza cremosa e unisce al sapore delicato della zucca quello più deciso del taleggio che conferirà al piatto anche un’ulteriore cremosità. La zucca può essere considerata l’ortaggio autunnale per eccellenza ed il suo gusto tendenzialmente dolce e la sua cremosità la rendono perfetta per i risotti.

Ingredienti

Scalogno tritato

Taleggio

Parmigiano

Brodo vegetale

vino bianco

Zucca

Riso Carnaroli

Olio

PREPARAZIONE

Mettete in un tegame lo scalogno tagliato finemente, con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e fatelo soffriggere per pochi minuti. Aggiungete il riso carnaroli e la zucca e fate “tostare” il riso e insaporire la zucca su fiamma vivace per circa 2 minuti. A questo punto aggiungete il vino bianco ed attendete che il tutto si sfumi.

Appena sfumato il vino, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale precedentemente preparato, fino al termine della cottura.

Spegnete 2-3 minuti prima della fine della cottura  ed aggiungete al riso e alla zucca il taleggio (a temperatura ambiente) e mantecate. Infine spolverate abbondantemente  con il parmigiano.

Impiattate e buon appetito!!! 🙂