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RISOTTO CON TOTANI, ACCIUGHE CAPPERI E POMODORINI

risotto-con-totani-acciughe-capperi-e-pomodoriniIl risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone nano ecc.). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare.

Ingredienti

Riso

Totani

Capperi

Acciughe

Aglio

Prezzemolo

Brodo

Pomodorini pachino

Vino bianco

PREPARAZIONE

Mettete in un tegame l’aglio, le acciughe, l’olio, i pomodorini ed i totani tagliati a piccoli pezzi e fate soffriggere qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo “tostare” su fiamma vivace per circa 2 minuti. Unite infine i capperi. Sfumate con il vino bianco. Fate evaporare. A questo punto aggiungete il brodo precedentemente preparato, poco per volta fino al termine della cottura. Spolverizzate con il prezzemolo.