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TORTA FORESTA NERA ALLE VISCIOLE

Avete mai assaggiato la Torta Foresta Nera? 🙂 E’ un tripudio di sapori. La torta è composta da tre strati di pan di Spagna al cioccolato bagnati con il liquore alle visciole, farciti con panna montata, confettura di visciole e visciole intere sciroppate tra uno strato e l’altro; la torta è poi ricoperta su tutti i lati con un’ulteriore dose di panna montata ed è decorata con visciole sciroppate e fresche e con gocce di cioccolato fondente. Quest’anno ho avuto una notevole produzione di visciole che mi ha permesso di preparare sia il liquore che le confetture e le visciole sciroppate. In caso non abbiate a disposizione le visciole potete sostituirle con le ciliegie o amarene.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:
4 tuorli
4 albumi montati a neve fermissima
4 cucchiai di acqua bollente
170 g di zucchero
150 g di farina
40 g di cacao amaro

Per la bagna:
Liquore di Visciole
Per la farcia e la copertura:
250 g di confettura di visciole
750 ml di panna fresca da montare
Visciole fresche
visciole sciroppate per decorare
gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
In una terrina battete i tuorli con i cucchiai d’acqua bollente ed un pizzico di sale. In un’altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi. Aggiungete 3/4 dello zucchero ai tuorli e sbattete fino a raggiungere una consistenza cremosa, poi aggiungete il cacao e la farina ed infine gli albumi montati a neve a cui avrete aggiunto lo zucchero rimanente. Cuocete per 40 min. in forno caldo a 180°. Montate la panna a neve fermissima e aggiungete lo zucchero a velo. Quando il pan di spagna sarà freddo tagliatelo in 3 dischi, bagnateli con il liquore di visciole. Farcite i 2 dischi con un sottile strato di confettura, panna e visciole sciroppate. Ricomponete la torta con l’ultimo disco, coprite con panna montata, decorare con le visciole sia sciroppate che fresche e con le gocce di cioccolato fondente.