Archivio tag | fettuccine

PASTA FRESCA ALL’UOVO FATTA IN CASA

pasta-frescaPer il mio compleanno ho ricevuto in regalo una macchinetta per sfogliare la pasta fatta in casa e quindi mi sono rimboccata le maniche ed ho cominciato a preparare l’impasto per realizzare : fettuccine, ravioli e tagliolini.

Ingredienti:

500 gr. farina (250gr. grano tenero e 250gr. grano duro)

5 uova

Acqua (3 cucchiai)

PREPARAZIONE

Versate la farina in una terrina, poi le uova e l’acqua nel mezzo. Mescolate con una forchetta ed amalgamate completamente la farina. Lavorate quindi con le mani l’impasto ottenuto rendendolo omogeneo e consistente. Se è troppo asciutto aggiungete l’acqua e se è troppo molle aggiungete la farina. Lavorate l’impasto per 10 minuti, tirando la pasta da tutti i lati, finchè sarà liscia ed elastica. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio o con una pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

A questo punto aiutandovi con la macchinetta della pasta cominciate a sfogliare la pasta fino ad ottenere lo spessore desiderato (stesso procedimento se usate il mattarello). Ottenuta la sfoglia preparate le varietà di pasta che desiderate: lasagne, tagliolini, fettuccine, pappardelle, ravioli ecc.

Alcuni consigli:

Usate sempre uova freschissime e a temperatura ambiente

Una superficie ruvida è l’ideale per impastare perciò meglio un’asse di legno che di marmo

Per una pasta più elastica aggiungete dell’olio all’impasto

Se utilizzate l’acqua al posto delle uova, l’impasto avrà una resa inferiore

Per evitare che la pasta si secchi è importante che non ci siano correnti d’aria né umidità sul posto in cui si lavora l’impasto

Se desiderate colorare la vostra pasta, basterà aggiungere all’impasto base delle verdure o spezie(spinaci, zafferano, erbe aromatiche) .

Per evitare che durante la cottura la pasta si attacchi, aggiungete all’acqua un filo d’olio

Potete conservare la pasta all’uovo in frigo per un paio di giorni coperta dalla pellicola. Per una conservazione più lunga, invece, potete farla seccare completamente (si conserverà al max 1 mese negli appositi contenitori in cucina).