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TORTA SAINT’HONORE’ (con Pan di Spagna)

torta-sainthonore-con-pan-di-spagnaLa torta Saint Honoré è una torta che prende il proprio nome dal santo patrono dei pasticceri francesi Onorato di Amiens (Saint Honoré o Honoratus). Si racconta che sia stato lo chef Chiboust a creare il dolce nella propria pasticceria parigina nel 1846 situata a Parigi in rue saint-honoré. Questo dolce consiste di una pasta sfoglia, guarnita nella sua parte esterna da una serie di profiteroles, attaccati alla base della torta con caramello o panna. La parte centrale del dolce è invece guarnita con della crema chiboust (crema pasticcera alleggerita da meringa).

La torta che vi propongo oggi è una rivisitazione della torta saint’honorè. L’ho realizzata con una base di pan di spagna bagnato con il liquore e guarnito con crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato e panna e arricchita ovviamente con una serie di bignè ripieni con le due creme. Io l’ho trovata deliziosa…e voi? 🙂

Ingredienti:

Pan di Spagna (vedi ricetta nelle preparazioni di base)

Crema pasticcera (vedi ricetta nelle preparazioni di base)

Crema pasticcera al cioccolato (vedi ricetta nelle preparazioni di base)

Liquore “Strega”

Pasta Choux per la realizzazione dei bignè (vedi ricetta nelle preparazioni di base)

Panna

Gocce di cioccolato fondente

Cioccolato fondente

Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Dopo aver realizzato tutte le preparazioni di base, cominciate ad assemblare il dolce. Iniziamo con la farcitura dei bignè: riempitene una parte con la crema pasticcera e un’altra parte con la crema pasticcera al cioccolato (questi ultimi immergeteli  a metà nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria). Tagliate il pan di spagna che avrete cotto in una teglia rettangolare e bagnate la prima base con il liquore “Strega” leggermente allungato con qualche cucchiaio d’acqua per ridurre un pochino l’alcolicità. Farcite con la crema pasticcera al cioccolato questa prima base e cominciate ad inserire i bignè alternati lungo tutto il perimetro della torta. Tagliate un rettangolo di pan di spagna da inserire all’interno ( più piccolo della prima base), bagnatelo con il liquore e farcitelo con la crema pasticcera. Di nuovo inserite nel perimetro del secondo rettangolo altri bignè alternati. Stesso procedimento con il terzo strato che andrete a farcire con entrambe le creme. A questo punto si sarà formata una piramide con in cima altri bignè ripieni. Ultimate con la panna, le gocce di cioccolato fondente e spolverizzate con lo zucchero a velo.