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RISOTTO CON TOTANI, ACCIUGHE CAPPERI E POMODORINI

risotto-con-totani-acciughe-capperi-e-pomodoriniIl risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone nano ecc.). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare.

Ingredienti

Riso

Totani

Capperi

Acciughe

Aglio

Prezzemolo

Brodo

Pomodorini pachino

Vino bianco

PREPARAZIONE

Mettete in un tegame l’aglio, le acciughe, l’olio, i pomodorini ed i totani tagliati a piccoli pezzi e fate soffriggere qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo “tostare” su fiamma vivace per circa 2 minuti. Unite infine i capperi. Sfumate con il vino bianco. Fate evaporare. A questo punto aggiungete il brodo precedentemente preparato, poco per volta fino al termine della cottura. Spolverizzate con il prezzemolo.

RISOTTO CON SCAROLA, ACCIUGHE, OLIVE E CAPPERI

risotto-con-scarola-acciughe-olive-e-capperiIl risotto di oggi l’ho preparato con gli stessi ingredienti con cui si prepara la pizza di scarola. :-).  Provate!!

Ingredienti:

Riso carnaroli

Insalata scarola

Acciughe

Olive

Capperi

Aglio

Olio

Sale

PREPARAZIONE

Mettete in un tegame l’aglio, le acciughe, l’olio e la scarola tagliata e fate soffriggere qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo “tostare” su fiamma vivace per circa 2 minuti. Unite anche le olive ed i capperi. A questo punto aggiungete il brodo precedentemente preparato, fino al termine della cottura.

 

TORTINO DI TORTELLINI

pasticcio-di-tortellini-e-zucchineUn’idea per un primo piatto simpatico da presentare. Un tortino realizzato con i tortellini e condito con zucchine ed acciughe.

Ingredienti

Tortellini (se li fate in casa sono anche più buoni)

Zucchine

Cipolla

Acciughe

Olio

sale

PREPARAZIONE

Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella contenente l’olio : fate dorare la cipolla, aggiungete qualche filetto di acciuga, lavate le zucchine e tagliatele alla julienne, versatele nella padella con un pizzico di sale e lasciate cuocere. Nel frattempo bollite i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e buttateli  nella padella contenente il condimento: saltate il tutto velocemente e versate all’interno di un coppapasta su una teglia da forno il composto ed infornate qualche minuto per finire la cottura. Impiattate aggiungendo un’ acciuga come guarnizione.

SPAGHETTONI ALLE ACCIUGHE, OLIVE E CAPPERI

Spaghettoni alle acciughe, olive e capperiUn piatto per gli amanti dei sapori decisi 🙂

Ingredienti:

Spaghettoni

Olive taggiasche

Acciughe

Capperi

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Sale

PREPARAZIONE:

Mettete in una padella l’olio e l’aglio; fate imbiondire l’aglio e toglietelo, aggiungete le acciughe, le olive taggiasche, una manciatina di capperi. Condite con pochissimo sale e peperoncino. Mescolate e continuate la cottura per un paio di minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghettoni con abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolateli e metteteli nella padella insieme al sugo che avete preparato, aggiungendo due mescoli di acqua di cottura ed amalgamate il tutto su fuoco medio aggiungendo infine il prezzemolo.