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POMODORINI DI RISO

 

Pomodorini al riso

I pomodorini con il riso sono una specialità della cucina del Lazio da gustare come leggero piatto unico. La ricetta originale prevede, infatti, l’aggiunta delle patate, che rendono la pietanza più sostanziosa e completa, ideale per una cena d’estate. Nei ristoranti sono invece serviti spesso come antipasto, senza le patate.
Ingredienti:
Pomodorini pachino
Riso
Aglio
Prezzemolo
Basilico
Origano
olio
Sale
pepe

PREPARAZIONE:
Lavate ed asciugate i pomodorini e tagliate ad ognuno la calotta, che servirà poi per chiuderli, facendo attenzione a lasciare ogni “coperchio” accanto al suo contenitore. Aiutandovi con un cucchiaino ed un coltellino, svuotate completamente i pomodorini lasciando intatte le pareti e versate il contenuto in una ciotola. Preparate un trito di prezzemolo, di basilico e d’aglio e metteteli in una terrina unitamente all’origano. Mettete la polpa dei pomodorini in un contenitore unitamente al sale, all’ olio, all’aglio ed un pizzico di pepe e frullate il tutto. Unite infine il prezzemolo, l’origano ed il basilico precedentemente tritati. Aggiungete il riso, mescolate e riempite con questo composto i pomodorini sistemati precedentemente in una teglia con la carta forno sulla base e coprite ogni pomodorino con il suo coperchio, spennellate ed aggiungete un filo d’olio. Infornate a 180° e fate cuocere per circa un’ora. Servite tiepidi o freddi.

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BRUSCHETTE CON POMODORINI ALL’ORIGANO

bruschette-con-pomodorini-alloriganoLa bruschetta è un piatto povero contadino della cucina napoletana e diffusa in tutta Italia, nata dalla necessità che gli agricoltori avevano di conservare il pane, servito oggi come veloce antipasto. È costituita da una fetta di pane abbrustolito (“bruscato”) condito con olio, sale, e strofinato con aglio. La bruschetta può essere arricchita con un’infinita di altri ingredienti, il più tipico è il pomodoro che ho utilizzato in questo piatto.

Ingredienti

Pane

Aglio

Olio

Pomodoro pachino o datterino

Origano

Sale

Cipolline

Olive nere

PREPARAZIONE

Tagliate il pane a fette ed infornatelo per abbrustolirlo. Nel frattempo tagliate a dadini i pomodori e conditeli con l’olio, il sale e l’origano. Sfornate il pane e strofinatelo con l’aglio. Infine aggiungete su ogni fetta i pomodorini conditi. Decorate il piatto con le cipolline, le olive ed un cappero 🙂

 

TARTELLETTE CON INSALATA RUSSA

tartellette-con-insalata-russaOggi vi presento queste tartellette di pasta brisée ripiene di insalata russa.

L’insalata russa è la più nota delle insalate del gruppo “insalate composte di verdure cotte o miste di cotte e crude”; è servita prevalentemente come antipasto. È costituita da verdure lessate e patate tagliate a dadini, il tutto condito con salsa maionese; ne esistono numerose varianti, a seconda delle tradizioni locali e familiari, in cui si prevede l’aggiunta di ulteriori ingredienti. È diffusa in numerosi paesi del mondo.

Ingredienti:

Pasta brisée (vedi ricetta nelle preparazioni di base)

Insalata russa

PREPARAZIONE (Insalata russa):

Ingredienti:

carote

patate

piselli

cetriolini sott’aceto

Ingredienti (Maionese):

uova

olio di semi

aceto di mele

limone

sale

Tagliate a cubetti le carote e le patate. Lessate separatamente le due verdure, partendo da acqua fredda salata: dal levarsi del bollore calcolate 10’ circa per le patate e 7-8’ per le carote. Scolate le patate e le carote al dente e allargatele su un vassoio, tenendole separate. Lessate i piselli in acqua bollente salata e scolateli alla ripresa del bollore. Allargate anch’essi su un vassoio. Tutte le verdure devono raffreddarsi e asciugarsi bene per non rilasciare umidità. Tagliate a cubetti i cetriolini. Mettete in un contenitore un uovo e 2 tuorli, 2-3 pizzichi di sale, un cucchiaio di aceto di mele e il succo di mezzo limone. Frullate brevemente per amalgamare gli ingredienti, quindi cominciate a unire a filo l’olio e continuate a frullare fino a esaurirlo. Dovrete ottenere una maionese soda. Riunite in una ciotola le verdure ormai fredde, i cetriolini e la maionese. Mescolate con cura finché la maionese non si sarà distribuita in modo omogeneo.

Stendete la pasta brisée precedentemente preparata ed aiutandovi con uno stampino tagliate le tartellette e mettetele nel pirottino per la cottura. Infornate a 190° per 15 minuti. A cottura ultimata fatele raffreddare e riempitele con l’insalata russa.

 

CANAPE’ ASSORTITE

canape-assortiteUn canapè è un piccolo antipasto formato con pane bianco per tramezzini e mangiabile spesso in un solo morso.

Sopra il supporto si poggiano gli ingredienti scelti, come salse, affettati, carne, formaggio, pesce, caviale e altri condimenti combinati con fantasia.

Ingredienti

Pane bianco per tramezzini

Maionese

Salmone

Gorgonzola

Caviale

Mortadella

Wurstel

Pomodoro

PREPARAZIONE

Tagliate a quadratini il pane e spalmatelo con maionese (o burro se preferite) e farcite le canapè a vostro piacimento.

 

 

BICCHIERINI CON GAMBERETTI E SEDANO

bicchierini-di-gamberetti-e-sedanoQuesti bicchierini sono ottimi per stuzzicare l’appetito.

Ingredienti:

gamberetti

sale

pepe

sedano

limone

olio

PREPARAZIONE

Mettete i gamberetti in un contenitore e conditeli con sale, pepe, olio e limone. Tagliate finemente il sedano ed unitelo ai gamberetti conditi. Riempite i bicchierini e …Buon Appetito!! 🙂

MOZZARELLINE CON POMODORO ED ORIGANO

mozzarelline-con-pomodoro-ed-origanoTanti bocconcini sfiziosi!! Gustate queste mozzarelline ripiene di pomodoro. Facilissime e molto carine da presentare. Io ho messo l’origano nei pomodori ma con una bella foglietta di basilico otterrete un antipasto dai colori e sapori italiani 🙂

Ingredienti:

Mozzarelline

Pomodori pachino

Olio

Origano

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Create un incavo nelle mozzarelline aiutandovi con un piccolo stampino per dolci o con un coltellino. Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con olio, sale, pepe ed origano. Riempite infine le mozzarelline con il pomodoro condito.

CANNONCINI AL FORMAGGIO E MORTADELLA

cannoletti-con-formaggio-e-mortadellaDivertitevi a riempire questi gustosi cannoncini salati realizzati con la pasta sfoglia. Io ho preparato una farcia con formaggio stracchino e mortadella. A voi la scelta in base ai gusti scegliendo dai formaggi alle verdure.

Ingredienti:

pasta sfoglia (vedi ricetta nelle preparazioni di base)

formaggio stracchino

mortadella

tuorlo d’uovo

sale

PREPARAZIONE

Preparate la pasta sfoglia , tagliatela a striscioline larghe 1 cm che arrotolerete intorno agli appositi cilindretti di alluminio (se non li avete a disposizione potete crearli con la carta forno). Spennellatele con il tuorlo d’uovo e spolveratele con il sale. Infornate a 190°. Quando i cannoncini saranno ben dorati sfornateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la farcia tagliando a piccoli pezzi la mortadella ed aggiungetela al formaggio amalgamando bene gli ingredienti. Riempite i cannoncini aiutandovi con una siringa per dolci o una sac-a-poche.

 

 

SFIZIO DI SALUMI

sfizio-di-salumiUn piattino sfizioso di salumi comprendente: mortadella, salame, prosciutto crudo decorato con qualche oliva verde. 🙂

Ingredienti:

mortadella

prosciutto crudo

salame

olive verdi

PREPARAZIONE:

Arrotolate delle fettine di mortadella e mettetele sul bordo del piatto. Preparate delle roselline di prosciutto crudo ed al centro mettete le olive ed infine inserite al centro le fette di salame un po’ arricciate.

 

PALLINE DI RICOTTA CON GRANELLA DI NOCCIOLE E ROTELLINE DI FORMAGGIO CON SALMONE

palline-di-ricotta-con-granella-di-nocciole-e-rotelline-di-formaggio-con-salmoneDue antipastini semplici e veloci e soprattutto gustosi. 🙂

Ingredienti:

ricotta

noce moscata

sale

pepe

granella di nocciole

formaggio galbanino

salmone affumicato

prezzemolo

PREPARAZIONE:

Mettete in un recipiente la ricotta, aggiungete la noce moscata, un pizzico di sale, una spolveratina di pepe ed amalgamate il tutto. In un altro recipiente mettete la granella di nocciole ed aiutandovi con un cucchiaino formate delle palline di ricotta che andrete a cospargere di granella di nocciole. Sistematele nei pirottini.

Tagliate il formaggio galbanino a fettine. Aggiungete qualche pezzetto di salmone affumicato, prezzemolo ed un pizzico di pepe.

SFOGLIE AL SALMONE E ROTOLINI RIPIENI

AntipastiDue aperitivi veloci veloci e gustosissimi. Una base di pasta sfoglia con salmone affumicato marinato e dei rotolini di pane ripieni di sottilette e mortadella o prosciutto cotto.

Ingredienti per le sfoglie:

Pasta sfoglia (vedi ricetta nelle preparazioni di base)

Salmone affumicato

Maionese

Limone

Pepe rosa

Sale

Prezzemolo

PREPARAZIONE (Sfoglie al Salmone):

Dopo aver preparato la pasta sfoglia, stendetela ed aiutandovi con una formina tonda formate dei cerchi che posizionerete nei pirottini per la cottura, dopo averli bucati con una forchetta per evitare che si gonfi troppo la pasta. Infornate a 180° per circa 10 minuti ed appena la pasta si sarà ben sfogliata, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Nel frattempo lasciate marinare il salmone affumicato in una emulsione di olio, limone, prezzemolo pepe rosa ed un pizzico di sale. Quando le sfogliette saranno ben fredde , mettete al centro la maionese e sopra il salmone.

Ingredienti per i rotolini:

pane per tramezzini

Maionese

Formaggio (sottilette)

Mortadella o prosciutto cotto

Latte

 

PREPARAZIONE (Rotolini ripieni):

Stendete con un mattarello il pane per tramezzini. Con un pennello inumiditelo leggermente con il latte. Spalmate un velo di maionese e sopra posizionate le sottilette e la mortadella. Arrotolate le fette di pane ripiene senza romperle formando dei rotolini. Mettete intorno la pellicola ed inseriteli in frigorifero. Prima di servirli tirateli fuori dal frigorifero, togliete la pellicola e tagliate tante rotelline.