RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO

DSCN5327

 

 

Da sempre preparavo il risotto ai funghi porcini e zafferano, ma devo ringraziare mia suocera Imelde che mi ha insegnato questa nuova ricetta, diversa dalla mia, infatti c’è un accorgimento che ha reso questo piatto ancora migliore dal punto di vista del gusto: il VINO ROSSO: particolare davvero degno di nota.

Difficoltà: media

Preparazione:  40 min

Cottura: 20 min

Dosi per: 2 persone

Costo: medio

 

INGREDIENTI

 

per 2 persone:

180 g di riso Carnaroli        25/30 g di porcini secchi

1 cipolla piccola                   2 bicchieri di vino rosso

parmigiano a piacere           burro

1 bustina di zafferano        Olio extravergine di oliva

Brodo ai funghi porcini

 

PREPARAZIONE

Ammorbidite i funghi porcini secchi in 2,5 dl di acqua tiepida per 15 minuti. Strizzateli e servendovi di un colino a maglie fitte, filtrate la loro acqua conservandola da parte. Trasferite i funghi in un tegame antiaderente e fateli rinvenire cuocendoli per 5 minuti insieme ad un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti circa, aggiungete il brodo ai funghi al quale unirete anche l’acqua dei funghi. Versate il vino rosso e lo zafferano e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo un pò per volta, sempre rimestando con cura per non farlo attaccare.

Quando sarà cotto, aggiungete una noce di burro (io spesso non la metto perché a mio gusto copre altri sapori) e mantecate prima di spegnere il fuoco. Lasciate riposare per qualche minuto e cospargete di parmigiano (a piacere) e servite immediatamente.

2 thoughts on “RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ZAFFERANO

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...